Memòria: Recuperar els sabors de la cuina materna és un dels reptes i una de les missions de Ca na Toneta. Per a les germanes Maria i Teresa Solivellas, la memòria d’aquests gustos és un pilar, una norma o un criteri que guia el seu sentit del gust. En els orígens familiars, a la cuina materna i al rebost de tota una comarca, es troben les bases de la seva educació del gust, cosa fonamental per a un cuiner. Aquests sabors casolans, arrelats a la memòria, són els que emocionen a els clients, sorpresos i commoguts sovint quan els retroben després dels anys. Sabors genuïns que brollen de la memòria col·lectiva, nítids, delicats i alhora intensos, als antípodes de la fusion cuisine.