Memoria: Rescatar los sabores de la cocina materna es uno de los retos y una de las misiones de Ca na Toneta. Para las hermanas Maria y Teresa Solivellas, la memoria de esos sabores es un pilar, una norma o criterio que guía su sentido del gusto. En sus orígenes familiares, en la cocina materna y en la despensa de toda una comarca, están las bases de su educación del gusto, algo fundamental para un cocinero. Y son justamente esos sabores caseros, arraigados en la memoria, los que emocionan a sus clientes, muchas veces sorprendidos y conmovidos al reencontrarse con ellos al cabo del tiempo. Entrañables sabores que brotan de la memoria colectiva, nítidos, delicados y al tiempo intensos, en las antípodas de la fusion cuisine.