El artista canario residente en Mallorca Nauzet Mayor nos ha hecho el mejor regalo para dar la bienvenida al nuevo año: poder convivir con unas piezas de cerámica que nos han enamorado y que al instante se han mimetizado con la arquitectura de Ca na Toneta. Prometemos custodiarlas y admirarlas como se merecen.
Higos que ya no se pudren en nuestros campos y que sirven para engordar al cerdo negro, que después nos aporta una manteca más saludable (y sostenible) para la ensaimada. ¿Una espiral imposible? En absoluto, tan sencillo como recuperar un ciclo natural y eso es lo que he querido transmitir con la caja que he diseñado para EnsaimadART de amadip.esment… Con la ilusión de que la ensaimada recupere la espiral original y abandone las tendencias tan “cuadradas” actuales. Maria Solivellas
¿Qué os parecen unas sopas mallorquinas, coca de cebolla y romero, pescado a la mallorquina y tarta de requesón y miel? Este es el menú que preparamos, y degustamos, en un taller organizado por el Instituto Cervantes en la ciudad alemana de Bremen en el que participamos como representantes de Baleares. Un inmenso placer poder poner un granito de nuestro producto local y nuestro saber hacer gastronómico para que el público alemán los conozca y disfrute cada vez más. Guten Appetit!
A nuestro apoyo de siempre a los vinos locales –por proximidad y calidad–, ahora hemos añadido la apuesta por las bodegas que han incorporado procesos de elaboración naturales, sin sulfitos añadidos. Los podéis encontrar en nuestra carta. Si queréis saber más: vinosautenticos
Aquí tenéis una muestra, para ir abriendo boca, de los los primeros tomates de ramallet que hemos hilado este verano cultivados en nuestro huerto de Caimari. Ya sabéis que son un ingrediente esencial –y extraordinario por su capacidad de conservación durante el invierno– del recetario mallorquín, aunque en la actualidad, desgraciadamente, el tomate de ramallet auténtico peligra por la invasión en el mercado de las variedades híbridas. Un pequeño tesoro de nuestra tierra del que seguiremos hablando.
Esta temporada hemos estrenado vajilla de diseño propio. De la mano del artista Nicholas Woods, Maria Solivellas, nuestra cocinera, ha creado con Pere Coll, alfarero de Pòrtol, las nuevas piezas para el servicio de aceite y sal y unos platos para nuestras cocas.
Pere Coll nos ha permitido jugar, imaginar, experimentar… con la garantía del mejor oficio artesano. Habrá más novedades, porque ¡nos encanta lo que comemos y también cómo lo comemos!
En el proceso de creación de esta web hemos colaborado con el fotógrafo inglés Toby Glanville, con quien durante una semana recorrimos la isla en mayo, acercándonos y conversando con los productores con los que trabajamos.
Os invitamos a conocer a Joan Adrover (Manacor), Biel Torrens (Ruberts), Antònia Terrasa (Alqueria Blanca) y muchos otros a través de los retratos de Glanville. En este espacio os hablaremos mucho de ellos, los verdaderos protagonistas de nuestra cocina.
Os dejamos con una degustación del proceso creativo de Albert Pinya en la intervención que hizo en la terraza del restaurante durante el verano de 2011. Pinyatoneta (o Ultimátum a Monsanto): una llamada a los sentidos –gastronómicos y artísticos– y a la reflexión, sin perder el buen humor. El vídeo es cortesía de un amigo común: Miquel Massutí (con su hija Llucia como extra). Como artista invitada, la anfitriona: María Solivellas.
